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截止阀更换盘根的方法如下。
1、找准位置：关闭水阀，找到需要更换盘根的位置，位置在阀门顶部塑料盖子下，用螺丝刀将其撬开，然后会看到内部六角螺母，使用扳手将其松开并取下，接着将旧盘根取出并清洁密封部位。
2、更换新盘根：清洁后，观察密封部位尺寸选择合适的填料环和盘根一起装入相应位置，并使用工具将其压平，最后盖上盖子并拧紧螺丝即可，在此过程中，要注意填料环开口位置要错开，避免产生轴向泄露，更换盘根时要选用合适的材质和规格型号，并确保安装正确。
至于截止阀和蝶阀的区别，主要在于结构和工作原理的不同，截止阀是一种强制密封式阀门，通过介质压力产生密封作用，其阀瓣与阀座密封面相对转动较小的角度即可达到关阀目的，而蝶阀是一种开关型阀门，其开关动作是通过旋转阀瓣来实现的，两者在密封性能、流量调节性能、适用范围等方面也存在差异，具体选择哪种阀门需要根据实际的应用场景和要求来决定。
仅供参考，如需了解更多关于截止阀更换盘根的方法和截止阀与蝶阀的区别，建议咨询专业的技术人员或者查阅相关书籍资料。